在全球公共卫生导论课上，北海岸海鲜的主厨安德鲁·威尔金森(Andrew Wilkinson)分发海带“肉丸”样品. (摄影:Lee Pellegrini)
一种新的营养, 可持续发展的, 太阳城网赌平台餐饮服务公司提供的植物性烹饪食品是最近在比肯街245号举办的全球公共卫生导论课上的展示和讲述明星.
营养丰富的, 自然素食, 和无麸质的海带“肉丸”将在本学期在部分BC食堂推出, 比如塔利咖啡馆和科克伦公地. 海带是海藻的一种，被认为是地球上营养最丰富的食物之一 含有20多种不同的维生素和矿物质.
“海藻肉丸”是北海岸海鲜公司的创新产品, 波士顿, 家族拥有的海鲜供应商，为大约700家当地餐馆和零售商，如好市多和邵氏提供服务. 北海岸的研发总监安德鲁·威尔金森研发了肉丸的配方——一种海藻的混合物, 绿色鹰嘴豆, 糙米, 还有香料——在疫情期间，餐馆和大学食堂基本上都关闭了.
BC餐饮服务公司的弗兰克·贝利和格雷格·加姆威尔与北海岸海鲜公司的厨师安德鲁·威尔金森一起准备海带“肉丸”."
“我们一直在太阳城官网可持续发展措施，我们想进入海带领域，因为它有很多好处,餐饮服务部食品部副主任说 & 弗兰克·贝利饮料. “安德鲁厨师有很大的热情，为我们找到了更有效的方法来使用国内的海藻, 除了把海带加到冰沙或汤里.”
威尔金森还开发了一种海带汉堡和一种鲑鱼海带海洋汉堡.
“我喜欢海带的原因是它很干净. 它是世界上唯一不需要土地的植物, 没有淡水, 没有杀虫剂或除草剂,威尔金森说, 当了40多年的厨师. 他的专业经验包括担任纽约市Rainbow Room的行政总厨和波士顿Skipjacks ' Restaurant Group的总厨和合伙人, 还在德国的一家酒店工作，在日本开了一家餐馆.
贝利邀请威尔金森到校园培训BCDS的员工，并向学生介绍该产品，并给他们一个快速的健康指导, 经济, 以及海藻的环境效益.
“整个项目是三赢的，”贝利说. “BC餐饮获得了我们所相信的知识和新产品. 厨师安德鲁测试了他的产品，并在他认为自己能产生最大影响的市场上站稳了脚跟. 学生们得到了一个支持他们价值观的美味的新选择.”
(左至右):安德鲁·威尔金森、弗兰克·贝利和库尔特·斯特雷夫
威尔金森的一个演示引起了太阳城官网教授库尔特·斯特莱夫的注意, 他在徒利对面教书.
斯特雷夫邀请威尔金森到他的课堂上——这门课由康奈尔护理学院助理教授林赛·坎普(Lindsey campp)共同授课——谈论海带食品的营养和可持续特性，并分享他的海带肉丸样品.
“气候危机主要是一场健康危机，并将成为21世纪主要的公共卫生危机之一,斯特雷夫说, 谁注意到这门课的主题之一是“公共卫生无处不在”.”
缅因州大西洋海洋农场(大西洋海洋农场)的首席营销官杰西·贝恩斯(Jesse Baines)通过Zoom加入了这个课程. 北海岸海鲜与大西洋海洋农场合作，后者在缅因湾种植海带.
通过养殖海藻, 我们正在减轻一些碳密集型企业的压力, 陆地农业,贝恩斯说. 她指出，在人为的气候变化对野生渔业产生负面影响之际，鼓励捕龙虾的人扩展到海藻养殖，可以为他们提供额外的收入.
“海藻还通过增加生物多样性和减轻海洋酸化的影响来改善海洋的健康,她补充道。.
“一个更加可持续的农业和粮食系统将是缓解气候危机的重要组成部分, 这包括减少肉类的生产和食用, 少一点单一文化, 减少农药的使用, 以及区域生产和消费,斯特雷夫说. 他赞扬了BC餐饮对可持续发展的承诺, 无论是他们的菜单还是Green2Go等其他倡议, 可重复使用的外带容器，有助于减少浪费.
“我们把海带移到了盘子的中心，”威尔金森说. “我们告诉人们，海带是一种非常健康的新蔬菜.”
Straif补充道:“另外，它很美味!”
凯瑟琳·沙利文|大学传播| 2023年3月